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根据我国小麦粉国家标准GB1355-86，谷元粉生产厂家，普通小麦粉的分类如下图所示：可以看出，普通面粉中的高档一流粉末可以和它一样长。达到0.7％或更低。各类专用粉末也列在行业标准指标中。只要饼的粉末小于0.53％，谷元粉价格，饼干用粉末仅为0.55％或更低，即使它是目前更高等级的精制粉末。在美国，优质面包粉的质量标准低于灰分百分比0.44％。日本的分类更加详细。对于特殊等级，灰分百分比必须小于0.4％。也就是说，如果中国的高档蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分类系统中，估计它在第一和第二之间，在美国并不是特别好。

在过去，小麦中的麸皮没有被认真对待，谷元粉供应，所以它经常被用作饲料。现在，通过大量研究，已经证明小麦中的麸皮含有具有高营养价值的纤维素，例如grahambread，其经常混合在面粉中以方便消费者保持身体健康。它是精力充沛的，所以应该将全麦面包作为一种倡导健康概念的烘焙原料进行推广。提升雪花粉一般是指两件事。一种是通过加工马铃薯获得的一种食品原料，谷元粉，称为雪粉。主要用于速冻食品，膨化食品，面包，饵料，快餐，婴儿食品等。

如果面筋膨胀不充分，则蛋白质纤维弹性不足，并且当面团被加热和膨胀时，由于张力不足，面筋可能会破裂。我们常说的面筋是高筋小麦粉中含有的蛋白质。蛋白质遇水后，让它静置（蛋白质不溶于水，但它可以吸收水分，但这个过程需要一定时间）或物理揉搓来构建一个完整的在面筋网络中，链状分子由谷蛋白形成的结构开始排列整齐，形成强烈的谷蛋白结构。另一方面，这种组织不能在不充分搅拌的面团中形成。面筋的弹性类似于我们使用的橡皮筋。橡胶带太紧和有弹性但不足以拉伸很容易破裂。

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